在宠物食品市场中，肉粉和肉骨粉作为重要的蛋白质来源，扮演着不可或缺的角色。然而，尽管它们经常被提及和使用，但许多人对这两种成分的区别和各自的优势仍缺乏深入了解。本文将详细探讨肉粉与肉骨粉的区别，为在宠物食品行业中的应用提供支持。
 

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市场现状

 

1.1 肉粉

 

（1）国产鸡肉粉

目前，国内有生产资质的鸡肉粉厂家超50家，不完全统计山东30家、河南6家、河北5家、东北9家、福建3家。这些区域也是白羽鸡、鸭的屠宰业主要分布省份。

2020-2021年是中国鸡肉粉生产厂家增加比较多的两年，也是中国鸡肉粉产量增长比较多的两年。根据肉鸡（鸭）出栏羽数与原料出粉率进行大致推算，2022年国产鸡肉粉产量约67万吨（另有数据60-65万吨），之中鸡源性肉粉48万吨、鸭源性肉粉19万吨。

（2）进口鸡肉粉

根据2015-2022年均值，我国进口鸡肉粉98%来自美国，2%从新西兰进口，并且新西兰进口数量逐年减少。2022年我国鸡肉粉进口量共计190807吨，其中进口美国188641吨，新西兰2165吨。2023年1-3月，我国进口鸡肉粉8.5万吨，同比增幅91.4%（和2015年全年持平），进口量正快速增加。

（3）猪肉粉

国内生猪出栏量稳定在7亿头左右，下脚料数量趋于稳定，约60%的下脚料用于生产猪肉粉。2022年，预估国内猪肉粉产量约为21万吨，主要产地在两湖地区（4万吨）、广东（4万吨）、四川（3万吨）、山东（3万吨）、江苏（2万吨）、河北（2万吨）、东北（2万吨）等地。

1.2 肉骨粉

 

据QYResearch调研团队报告“全球肉骨粉市场报告2023-2029”显示，预计2029年全球肉骨粉市场规模将达到84.7亿美元，未来几年年复合增长率CAGR为4.5%。全球范围内肉骨粉生产商主要包括Darling Ingredients、Sanimax、FASA Group、TerramarChile、MOPAC、CSF Proteins (Ridley)、West Coast Reduction、The Midfield Group、Maxland Group、JG Pears等。2022年，全球前十强厂商占有大约12.0%的市场份额。

就产品应用而言，目前动物饲料是最主要的需求来源，占据大约38.3%的份额。

近五年，我国肉骨粉进口量呈逐年增长趋势。2022年，我国进口肉骨粉13.8万吨，约是2018年的2.7倍。其中，41%从澳大利亚进口，30%从乌拉圭进口，17%从新西兰进口，12%从阿根廷进口。从新西兰、澳大利亚进口量和占比均逐年增加，从阿根廷进口占比逐渐减少。预计未来几年内，进口量会达到15-20万吨水平。
 

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原料来源及制作工艺

 

肉粉和肉骨粉都是以动物屠宰加工副产品为原料制成的。这些副产品包括碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等，甚至包括畜禽尸体。然而，在原料的具体选择上，两者还是有所不同。

肉粉主要采用新鲜的动物皮、内脏组织等，通过特殊的工艺加工而成。这些原料经过高温、高压、脱脂、干燥和粉碎等步骤最终制成。

国产鸡肉粉原料来源主要有四大类：一是鸡（鸭）壳类，包括全鸡架、去脖鸡架、鸭半壳、鸭全壳等；二是鸡油类，包括鸡板油、鸡肫油等；三是鸡皮类，包括鸡胸皮、鸡脖皮、边料落地肉、碎皮等；四是其它类，包括鸡肝、鸡尾、鸡头、鸡肠等。

肉骨粉则主要利用畜禽屠宰厂不宜食用的家畜躯体、残余碎肉、骨、内脏等做原料。这些原料同样经过高温蒸煮、脱脂、干燥、粉碎等工序，但由于其含有较多的骨骼组织，因此制得的产品磷含量较高。

在制作工艺上，肉骨粉的制作过程可能更为复杂。传统的湿式加工法先将原料切碎，然后将蒸汽通入加压蒸煮釜内，分离出液状部分和固形物。液状部分用于制造油脂，而固形部分则经过压榨、干燥和粉碎后制成肉骨粉。
 

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营养成分及含量

 

肉粉和肉骨粉在营养成分上也有所差异，这些差异主要源于其原料的不同和制作工艺的差别。

3.1 蛋白质

肉粉和肉骨粉都是高蛋白饲料，粗蛋白质含量在40%～70%之间，具体数值取决于原料组成和加工工艺。肉粉的蛋白质品质相对较高，氨基酸组分较为平衡，但蛋氨酸和色氨酸的含量较低。肉骨粉中的蛋白质同样来自磷脂、无机氮、角质蛋白、结缔组织蛋白和肌肉组织蛋白等，但骨粉作为钙磷来源，其蛋白质营养价值较低。因此，当肉骨粉中骨粉比例增加时，其营养价值会相应降低。

3.2 脂肪

肉粉和肉骨粉都含有一定量的脂肪，但肉骨粉的脂肪含量通常较低，一般在12%以下。脂肪是宠物重要的能量来源，同时也是必需脂肪酸和脂溶性维生素的载体。然而，脂肪也容易氧化酸败，影响产品的品质和安全性。因此，在贮存和使用过程中需要注意防止脂肪变质。

3.3 矿物质与维生素

肉骨粉是动物良好的钙磷供源，钙含量为总磷含量的1.8～2.2倍，磷全部为可利用磷。此外，肉骨粉还含有微量元素锰、铁、锌等矿物质。与肉粉相比，肉骨粉在矿物质含量上更具优势。在维生素方面，肉粉和肉骨粉都含有丰富的B族维生素，特别是维生素B12含量高。然而，由于加工过程中的破坏作用，脂溶性维生素A和维生素D的含量较低。
 

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感官特性及安全性

 

在感官特性和安全性方面，肉粉和肉骨粉也存在一些差异。

肉粉一般为黄色或淡黄色粉状物，具有新鲜肉类的固有气味，无腐败酸败现象。由于其原料新鲜且加工工艺要求较高，因此肉粉的安全性相对较高，不易感染沙门氏菌等有害微生物。

肉骨粉的感官特性则因原料和制作工艺的不同而有所差异。一般来说，肉骨粉为黄色、淡黄色或深褐色油性粉状物，含脂肪高时颜色较深。加热处理时颜色也会加深。肉骨粉同样具有新鲜肉类的固有气味，且无腐败酸败现象。然而，由于其原料来源复杂且易感染沙门氏菌等有害微生物，因此在加工处理过程中需要进行严格的消毒和灭菌处理。

此外，肉骨粉和肉粉在贮存过程中也需要注意防止脂肪氧化酸败和微生物滋生。如果贮存不当，会导致脂肪变质腐败，影响宠物食品的适口性和产品品质。因此，在使用时需要注意检查产品的新鲜度和安全性。

    来源：数说水产、宠物食品联盟