宠物牛肉锭是针对宠物心脏疾病研发的一款中药产品，由多种中草药成分组成。这些成分具有养心定志、舒胸益气、化瘀通络、降火通脉等功效，主要用于改善各类心衰、改善心血管系统功能。
中医是我国国粹，底蕴深厚，源远流长。中草药在动物临床中的应用，自古就有记载。在现代社会，中药常被用于预防保健，增强免疫力，具有毒副作用小，能减少抗生素耐药性等优点，但其浓郁的苦涩气味及剂型限制了它的应用。牛肉锭作为新兴剂型，是宠物容易接受的给药方式，配合诱食剂，能极大遮掩中药苦味。但由于中药黏度过大，牛肉锭剂型在压片时易出现黏冲、裂片等问题，造成牛肉锭形态受损。笔者通过试验探索了添加中药的宠物牛肉锭加工工艺，为中药牛肉锭的加工工艺提供了参考。
试验材料与方法
1.试验材料鸡肉粉；鸡肝粉；卵磷脂、D-异抗坏血酸钠、维生素、山梨酸钾、麦芽糊精和苯甲酸钠；酸梅粉；葡萄糖；蛋黄粉；鱼粉、羊奶粉、牛磺酸；中药提取物。2.主要设备烘箱；制粒机；液压机。3.试验方法中药草本宠物牛肉锭工艺流程：原料混合→搅拌→湿法制粒→液压定型→杀菌→冷却包装→成品。单因素试验设计：选取主要成分即鸡肉粉、鸡肝粉、中药提取物、麦芽糊精、蛋黄粉和鱼粉为6个单因素，每个因素设置5个平行，探究各成分的不同添加量对牛肉锭的影响，并通过对感官评分来确定各因素的最适添加量。正交试验设计：依据单因素试验结果，剔除对牛肉锭影响最小的2个因素后进行正交优化试验，并通过测定感官评分和适口性来优化中药草本宠物牛肉锭的加工工艺。4.指标测定感官评定方法：采用感官评定法，针对产品的形态、软硬度、粘性、气味和色泽这5项指标，组织相关成员组成感官评定小组，对以上5项指标逐一打分，最后计算各个产品总分的平均值。评分标准见表1，总分为100分。
试验结果与分析
1.单因素试验结果
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1.1 不同鸡肉粉添加量对中药草本宠物牛肉锭加工工艺的影响
固定鸡肝粉添加量为200g/kg，中药提取物添加量为200g/kg，麦芽糊精添加量为10g/kg，蛋黄粉添加量为120g/kg，鱼粉添加量为60 g/kg；鸡肉粉添加量分别为150、175、200、225和250g/kg，以感官评分为指标进行评价，结果见图1。随着鸡肉粉含量增加，牛肉粒形态、气味和色泽越来越好，在含量为225g/kg时，感官评价结果最好。继续增加鸡肉粉用量，牛肉粒表面油分加重，手捏粘手，观感下降。
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1.2 不同鸡肝粉添加量对中药草本宠物牛肉锭加工工艺的影响
固定鸡肉粉添加量为200g/kg，中药提取物添加量为200g/kg，麦芽糊精添加量为10g/kg，蛋黄粉添加量为120g/kg，鱼粉添加量为60 g/kg；选取鸡肝粉添加量分别为150、175、200、225和250g/kg，以感官评分为指标进行评价，结果见图2。随着鸡肝粉含量增加，牛肉粒的形态、气味和色泽越来越好，在含量为225 g/kg时，感官评价结果最好。继续增加鸡肝粉用量，牛肉粒颜色加深，眼观深褐色，鸡肝味偏重，略腥，气味浓烈。
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1.3 不同中药提取物添加量对中药草本宠物牛肉锭加工工艺的影响
固定鸡肉粉添加量为200g/kg，鸡肝粉添加量为200g/kg，麦芽糊精添加量为10g/kg，蛋黄粉添加量为120g/kg，鱼粉添加量为60g/kg；选取中药提取物添加量分别为100、125、150、175和200g/kg以感官评分为指标进行评价，结果见图3。随着中药提取物含量增加，牛肉粒形态、气味、色泽越来越好，在含量为175g/kg时，感官评价结果最好。继续增加中药提取物用量，牛肉粒剂型轻微受损，这与中药提取物黏度相关：黏度越大，破损程度越高。
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1.4 不同麦芽糊精添加量对中药草本宠物牛肉锭加工工艺的影响
固定鸡肉粉添加量为200g/kg,鸡肝粉添加量为200g/kg,中药提取物添加量为200g/kg，蛋黄粉添加量为120g/kg，鱼粉添加量为60g/kg；选取麦芽糊精添加量分别为0、25、50、75和100g/kg,以感官评分为指标进行评价，结果见图4。随着麦芽糊精含量增加，牛肉粒形态、气味、色泽越来越好，在含量为20g/kg时，感官评价结果最好。继续增加麦芽糊精用量，片剂硬度增加，手掰困难。
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1.5 不同蛋黄粉添加量对中药草本宠物牛肉锭加工工艺的影响
固定鸡肉粉添加量为200g/kg，鸡肝粉添加量为200g/kg，中药提取物添加量为200g/kg，麦芽糊精添加量为10g/kg，鱼粉添加量为60g/kg；选取蛋黄粉添加量分别为50、75、100、125和150g/kg，以感官评分为指标进行评价，结果见图5。随着蛋黄粉含量的增加，牛肉粒形态、气味、色泽越来越好，在含量为100g/kg时，感官评价结果最好。继续增加蛋黄粉用量，牛肉粒颜色变浅，光泽感降低。
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1.6 不同鱼粉添加量对中药草本宠物牛肉锭加工工艺的影响
固定鸡肉粉添加量为200g/kg，鸡肝粉添加量为200g/kg，中药提取物添加量为200g/kg，麦芽糊精添加量为10g/kg，蛋黄粉添加量为120g/kg；选取鱼粉添加量分别为20、40、60、80和100g/kg，以感官评分为指标进行评价，结果见图6。随着鱼粉含量增加，牛肉粒形态、气味、色泽越来越好，在含量为60g/kg时，感官评价结果最好，继续增加鱼粉用量，牛肉粒剂型轻微受损，鱼粉颗粒粒径较大且粗糙，含量过高会破坏牛肉粒形态，使表面不规整。2.试验设计与结果为确定中药草本宠物牛肉锭的最佳加工工艺以A(鸡肉粉)、B(鸡肝粉)、C(中药提取物)和D(麦芽糊精)为因素，本文设计L9(34)正交试验研究牛肉锭加工工艺的最佳配比。根据感官评价的R值，影响牛肉粒品质的主次因素分别为C(中药提取物)>B(鸡肝粉)>D(麦芽糊精)>A(鸡肉粉)，即中药提取物和鸡肝粉的添加量是影响牛肉粒感官评价的主要因素。根据K值，宠物牛肉锭的最佳配方为A，B，C，D，即鸡肉粉250g/kg、鸡肝粉200g/kg、中药提取物200g/kg、麦芽糊精15g/kg时，牛肉粒品质最好。
讨论
1.中药提取物对宠物牛肉锭形态的影响对于添加中草药的牛肉锭来说，中药在剂型形态中的作用巨大。中药品类众多，成分复杂。中药提取物细粉中的多糖、蛋白、树脂等成分粘性很大，压片时极易粘冲，造成片剂外观破损，粘连模具。为了解决这个问题，中药提取物的添加量需要多次试验。先制软材、制粒，再压片能大大减少粘冲。另外，中药提取物的颗粒大小也会影响牛肉锭硬度中药颗粒过细，黏合剂量多，牛肉锭变硬；颗粒过粗，黏合剂不够，牛肉锭会出现松片和裂片现象。有研究显示，中药片剂中的粗粉(20~30目)含量不得超过10%；细粉(80~100目)含量不得超过20%。2.黏合剂对宠物牛肉锭形态的影响在中药压片中，黏合剂的选择至关重要。干粉压片时，需要选择强力黏合剂，比如麦芽糊精、糖浆和蜂蜜等。如果是浸膏，85%乙醇是良好的黏合剂。蒋利剑的研究证明，外加少量羟丙纤维素或共聚维酮可以显著改善片芯质量，从而改善片剂外观。而且，黏合剂用量也需严格控制，黏合剂过量时，牛肉锭硬度变大，粘连模具，形态受损，宠物咀嚼困难；黏合剂过少又会造成松片和裂片问题。3.肉粉等诱食剂在中药宠物牛肉锭中的作用中药在宠物药品应用中受限，一部分是剂型原因。中药大多需要熬煮，程序复杂，多以口服液剂型出现，给主人喂药带来困难。另外，因为中药适口性不好，宠物的嗅觉与味觉比较敏感，对食品风味及口感的要求比人更高。用鸡肉粉和鸡肝粉作为诱食剂，一方面能减少中药对肠道黏膜的刺激，减少流涎、呕吐现象出现：另一方面可以遮掩中药苦味，降低宠物对中药的抗拒，使喂食变得相对简单。
添加中药的宠物牛肉锭加工工艺：最终确定了鸡肉粉250g/kg、鸡肝粉200g/kg、中药提取物200g/kg、麦芽糊精15g/kg时，牛肉锭的形态、气味和色泽评价最好。
来源：张丽媛等《添加中药草本宠物牛肉锭的加工工艺》
